? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??新聞來源：北京盒飯配送-北京京朝軒餐飲管理有限公司
? ? 隨著社會(huì)的快速發(fā)展，各企事業(yè)單位和學(xué)校單位為了便捷，開始使用盒飯配送的模式，然后隨著北京京朝軒餐飲管理有限公司一起來了解一下北京盒飯配送的安全風(fēng)險(xiǎn)吧。
? ? ?讓我們先分析一下北京盒飯配送的安全風(fēng)險(xiǎn)。學(xué)校集體用餐供餐單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)問題的顯現(xiàn)，安全風(fēng)險(xiǎn)因子多樣化。從業(yè)人員素質(zhì)偏低、食品安全意識(shí)淡薄，單位經(jīng)營(yíng)過于追求經(jīng)濟(jì)效益、弱化安全管理且缺乏科學(xué)有效的管理措施，導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)生，難以實(shí)現(xiàn)有效規(guī)范的安全管理。集體供餐校園食品安全環(huán)境的構(gòu)建，需要學(xué)校與供餐企業(yè)積極主動(dòng)參與，強(qiáng)化食品安全管理工作的重要性。
? ? ? 如何對(duì)這些風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行控制呢？集體供餐校園食品安全管理工作的有效落實(shí)，關(guān)鍵在于配餐企業(yè)實(shí)現(xiàn)科學(xué)規(guī)范的管理模式，建立關(guān)鍵環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制點(diǎn)并實(shí)現(xiàn)工作制度化、常態(tài)化，科學(xué)有效防控風(fēng)險(xiǎn)。
? ? ??1.配餐企業(yè)食品的加工量與加工條件相吻合
? ? ??受加工能力限制，配餐企業(yè)食品加工量與加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，而引起食物中毒。因此，在食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中，根據(jù)企業(yè)加工條件嚴(yán)格控制加工量，能有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
? ? ??2.食品采購(gòu)索證
? ? ??經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定要求，在采購(gòu)時(shí)確認(rèn)產(chǎn)家和供貨商的相關(guān)資質(zhì)，索取《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件等，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，確保配餐原材料的安全性。
? ? ??3.進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬記錄制度
? ? ??建立專人負(fù)責(zé)的進(jìn)貨驗(yàn)收、臺(tái)賬記錄制度，做到少進(jìn)、多次，先進(jìn)先出的原則，保證所用食品原料可追溯，嚴(yán)禁外購(gòu)來路不明的食品。
? ? ??4.食品加工環(huán)節(jié)
? ? ??加工環(huán)節(jié)受經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局的影響，在監(jiān)管部門審查合格后，經(jīng)營(yíng)者不得擅自變更經(jīng)營(yíng)布局。即食品處理區(qū)均在室內(nèi)，分裝間面積與食品實(shí)際加工量相適應(yīng)；設(shè)置有粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清洗消毒、保潔、分裝等專間；各專間布局符合按原料進(jìn)入、原料處理，原料或半成品加工、成品分裝的流程，即生進(jìn)熟出的單一布局，其中人、物流通道、成品通道、餐具回收通道分開設(shè)置。
? ? ??5.食品原料粗加工解凍、分解、清洗過程
? ? ??動(dòng)植物性食品和水產(chǎn)品須有專門的處理場(chǎng)所，使用專門的水池，清洗水池的大小與數(shù)量應(yīng)與加工的食品數(shù)量相適應(yīng)，防止混放混洗造成交叉污染，對(duì)變質(zhì)或感官性狀異常的，不得加工使用。
? ? ??6.保持食品新鮮無污染
? ? ??由于食品貯存不當(dāng)，受貯存的溫度、濕度、環(huán)境條件等影響，食用前未做到徹底加熱，煮熟煮透，是致病的又一重要因素。
? ? ? 7.豆科類安全食用方法，食用要謹(jǐn)慎
? ? ? 四季豆，盒飯配送公司不用或少用，用時(shí)要過油后再干煸比較安全；豆腐，盒飯配送公司不用或少用，用時(shí)要采購(gòu)新鮮的豆腐，制作時(shí)要燉熟燉透，要當(dāng)天食用，不要隔夜再食用；豆?jié){，煮時(shí)要多煮一會(huì)煮熟煮透，現(xiàn)用現(xiàn)磨；豆芽，要采購(gòu)新鮮的，制作時(shí)要燉熟燉透要當(dāng)天食用，不要隔夜再食用，食堂現(xiàn)場(chǎng)售賣可以，不建議盒飯配送食用。
